Qu’est-ce que la macération ?
La macération consiste à intégrer des ingrédients naturels (fruits, plantes, épices) afin d’en extraire des notes aromatiques dans le miel.
Objectif de la macération
La macération vise :
- l’enrichissement du profil gustatif
- la complexité aromatique
Elle ne vise pas une transformation nutritionnelle.
Ingrédients utilisés
- Fruits (ex. bleuets)
- Plantes
- Épices
Effets sur le miel
La macération peut influencer :
- le goût
- l’arôme
- la texture
- la cristallisation
Ces variations sont normales.